芒果千層芝士餅
材料：
Mascarpone cheese 125g
lady fingers手指餅 50g
鮮忌廉125ml
芒果2個
蛋黃2隻
糖粉3湯匙
魚膠粉1茶匙
芒果味香油數滴
做法：
1. 芒果1個去皮榨汁，１個去皮切薄片；
2. 魚膠粉加少量開水開勻；
3. 將蛋黃疊於大容器中，加入芒果味香油及２湯匙糖粉，以打蛋器高速攪拌至柔軟，放入Mascarpone cheese、魚膠粉溶液及2/3杯芒果汁，繼續攪拌至呈沙律醬狀；
4. 於另一容器倒下鮮忌廉，加入1湯匙糖粉，以乾淨的打蛋器將忌廉打發至企身；
5. 將打起的忌廉以橡皮杓邊翻攪邊拌入芝士醬中，徐徐拌勻；
6. 餅模以2吋半膠片圍邊，先放手指餅於底部，以小匙淋上芒果汁，鋪上一層芝士醬，再鋪芒果薄片，放入雪櫃冷藏至少4小時；
7. 取出，除去餅模及膠邊即成。
